подскажите, если при заполнении анкеты ошибиться в одной цифре паспорта, можно это потом будет исправить?

Когда будете заполнять онлайн анкету при записи система позволит внести изменение в номер паспорта

я меняю, потом при нажатии на сабмит пишет, что нельзя менять паспортные данные основного заявителя

Уже нельзя

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain