Пожалуйста,подскажите сайта, где можно бронировать билеты под даты поездки с возможностью отменить бронь

Здесь большинство делает «бронь» на глобусавия и евроавиа, она платная, 700-900р, но не действительная, посмотрите статистику полученных виз. Если вы хотите реальные билеты, то вам нужно выкупать их с возможностью возврата по полной стоимости. Брони выше указанных ресурсов подходят

Есть ли какая-то разница в «надежности» для консульства, какие брони? То есть, если я выкуплю обычные возвратные билеты, повысит ли это мои шансы?)

Нет. Читайте требования, там четко прописаны брони

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain