Подскажите, пожалуйста копии паспортов (РФ и загранника) можно чернобелые и нужно ли их заверять?

Черно-белые, заверять не нужно. В идеале - по два разворота на странице с двух сторон листа.

Вот так это в Word у меня это выглядит. Все паспорта в одном файле много лет. Подменяю по мере надобности изменившиеся страницы. Главное - не забывать подменять.

В требованиях написано про все, если что-то требуется спецом или в цвете, или оригинале или заверенное. Не написано-делайте как хотите

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain