Подскажите, могут ли быть проблемы если в 5-летний паспорт с Шенгенской визой Испании вылетать в Стамбул ? Есть ли какие-то риски ?

Не очень понятен вопрос , а как вы «без» Стамбула ( ну или другой 3ей страны ) попадете в Испанию ?

Я имею ввиду сам выезд из Шенгенской зоны (из Франции) с пятилетним паспортом- они же его не воспринимают

Ну Испании на сегодня еще можно, а завтра мы не знаем

как французы поставят Вам штамп в документ, который они не считают документом? само афиширование въезда к ним не логично, по 5-летнему запрет на въезд во Францию

Мне кажется их больше будет беспокоить въезд во францию с таким паспортом. На выезде уже кто его знает, может они одним глазом посмотрят и пропустят спокойно без вопросов.

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain