Добрый день! Если два года назад был итальянский шенген, которым не воспользовался, его указывать в анкете? Как это вообще может повлиять на одобрение испанского?

Никак. Можете не указывать. Биометрию все равно сдавать заново. Все ваши визы есть в паспорте. То, что не воспользовались ничего страшного.

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain