Подскажите пожалуйста. Анкета формируется с некоторыми датами гг.мм.дд. Лучше всё сделать дд.мм.гг?

Лучше так.

Не имеет значения и не является ошибкой.

Спасибо

Глупый конечно вопрос, а точки не прокатят? Или лучше дефисы?

В интернете есть много очень хороших инструкций по заполнению бумажной анкеты. Я всегда ищу свежие и сверяюсь с ними.

я с дефисами все заполняю

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain