А подскажите, бумажную анкету русскими буквами заполнять или по английски?

Официально так. Анкета (заявление на визу) - на испанском или английском. Все сопроводительные документы (справки, выписки, брони, страховки, спонсорское письмо, маршрутный лист и пр.) - на испанском или русском. Но, по факту, на английском тоже берут.

https://t.me/spain_visa_chat/257309

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain