а по доверенности потом может человек за меня паспорт получить?

Да, в визовом центре в Москве нужно указать адрес и имя получателя (это может быть любой человек), доверенность не нужна

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france