Добрый день, а паспорт курьер может дать другому человеку если я уехал?

Если Вы указали его как получателя, без проблем

а если нет

Я думаю можно договориться, когда будут известны контакты курьера

да, курьерам зачастую пофиг

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france